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五種食物放醋美味更健康

時間:2012-03-11 | 來源:未知     繁體
     都知道吃醋對身體有益。醋能降血壓,能幫助減肥,還能減少鈉鹽的攝人。不過并不是所有的菜都適合放醋,而下面幾樣菜最好要放醋。
     1.紫紅色蔬菜。在涼拌心里美蘿卜、炒紫甘藍的時候,放點醋能使菜肴的顏色更加紅亮鮮艷。這是因為這種紫紅色的菜肴富含花青素,而花青素在酸性條件下能變成漂亮的紅色,若是條件偏堿性就會發藍發黑。
     2.膠原蛋白多的蹄或皮。動物的蹄或皮、爪等含有豐富的膠原蛋白,是女性喜愛的養顏菜。可是,膠原蛋白需要長時間的熬燉才能溶出。其實在煮時加點醋,就能促使膠原蛋白分解出來。
     3.海鮮河蟹。水產品容易感染寄生蟲和微生物,而食醋有很好的殺菌作用。在吃水產品的時候蘸醋,不但能去腥提鮮,還能起到殺菌消毒的作用。
     4.脆爽的蔬菜。在炒土豆絲、炒豆芽、炒藕片的時候放點醋,能讓菜肴脆嫩爽口。因為醋能夠保護蔬菜植物細胞的細胞壁,使其保持堅挺。另外,做素菜的時候放醋,還能很大程度地保護維生素C不被破壞。不過要是炒油菜、小白菜等綠色蔬菜的時候就不要放醋,否則會發黃發蔫。
     5.含鈣多的排骨類葷菜。動物的骨頭里含有豐富的鈣質,但這些鈣主要以炭化鈣的形式存在,在煮燉時不易溶出。在熬小魚、燉排骨湯的時候加點醋,能促使骨頭中的鈣溶解出來,利于人體吸收。
 
 
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