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經典好吃的面條吃法,太美味了!

時間:2014-05-03 | 來源:未知     繁體

  武漢人早餐必備——熱干面

  食材:細圓面條500g、水185g、醬油適量、醋適量、鹽味精適量、芝麻醬適量、辣蘿卜適量、大蒜適量、蔥花適量

  做法:1)準備食材

  2)蔥,大蒜,辣蘿卜都切成小丁備用

  3)取要吃的面條份量,放進鍋里煮熟

  4)面撈起來,放到碗里,加入鹽,味精,醬油,醋

  5)加入蘿卜丁,淋入最重要的芝麻醬

  6)撒上蔥花就可以了。(辣醬,大蒜,醋,這之類的可以根據自己的口味來添加哈)

  老北京炸醬面

  食材:手搟面300g、干黃醬30g、京式甜面醬30g、五花肉丁50g、雞蛋1個、黃豆嘴50g、黃椒50g、綠豆芽50g、青豆50g、紫甘蘭

  50g、胡蘿卜50g、黃瓜50g、香椿芽50g、胡蘿卜咸菜50g、姜末適量、淀粉適量、料酒適量、油適量、鹽適量

  做法:1)雞蛋打散加入少許淀粉、料酒

  2)油熱之后,倒入雞蛋,拿筷子在鍋內迅速攪散,雞蛋變黃熟了盛出來待用

  3)油鍋放一點油,油熱下五花肉丁,待出油,加少許料酒中火煸炒,然后將肉丁盛出

  4)用一個碗把黃醬和面醬混合均勻

  5)鍋內留著煸肉的油,中火將醬炒一下,這樣醬才香。

  6)醬出香味了,然后倒入雞蛋丁

  7)然后倒入肉丁

  8)倒入姜末(切特細),轉小火,慢慢的熬,醬和肉丁水乳交融,大約10分鐘,不停的翻炒,如果覺得干了,可加點水

  9)炸好的醬盛入碗中

  10)紫甘蘭、胡蘿卜、黃瓜、黃椒、綠豆芽切絲,下鍋焯熟,放入盤中備用

  11)黃豆嘴、青豆下鍋焯熟,香椿芽、胡蘿卜咸菜切末,放入盤中備用

  12)鍋中加水,水開下面,放一些鹽,這樣面煮的時候不會粘連在一起,面不要煮的太爛,有咬勁最好吃

  13)面條煮好了,開冷水,沖掉面糊,爽滑好吃。

  廣東、香港名面——云吞面

  食材:豬肉餡150g、蝦100g、小餛飩皮150g、卷面100g、韭黃50g、蠔油適量、鹽適量、料酒適量、雞精適量、香油適量

  做法:1)準備材料。

  2)韭黃洗凈切碎。

  3)蝦仁一半剁碎,一半留用。

  4)豬肉餡里加入姜末,加入生抽。

  5)淋入料酒。

  6)加入蠔油。

  7)撒入胡椒粉。

  8)加入雞精和適量高湯、香油拌勻。

  9)韭黃放入豬肉餡里。

  10)下入蝦仁和蝦仁泥拌勻。

  11)把餡包入小餛飩皮中包好。

  12)鍋中放入高湯,加入精鹽。

  13)撒入胡椒粉燒開。

  14)另一鍋中水開,下入面條煮開撈出放入碗中。

  15)下入小餛飩煮熟放入碗中。

  16)碗中加入香蔥,倒入熱好的高湯即可

  川味經典——成都擔擔面

  食材:手打拉面300g、豬后腿肉200g、碎芽100g、小青菜50g、花生20g、油適量、鹽適量、蔥末適量、姜末適量、蒜末適量、紅辣

  椒適量、生抽適量、料酒適量、辣椒油適量、花椒油適量、老抽適量、胡椒粉適量、陳醋適量、香油適量、雞精適量

  做法:1)生抽,料酒,辣椒油,花椒油,老抽,胡椒粉,陳醋,香油,鹽,雞精各適量

  2)鍋入油,小火慢慢將花生炒熟備用

  3)將蔥,姜,蒜,辣椒碎全部準備好,肉剁碎

  4)炒熟的花生放入保鮮袋,用搟面杖搟成細碎的小顆粒備用

  5)炒鍋熱油,放入姜末,蒜末炒香,倒入豬肉碎,加料酒,生抽炒入味

  6)倒入芽菜,干紅辣椒碎一同翻炒入味,(如果一次量多要保存可適量加些鹽)

  7)將老抽,花椒油,辣椒油,鹽,雞精,香油,陳醋,胡椒粉,蔥花兌成醬汁

  8)大鍋燒開水,放入面條煮成9分熟,加入青菜燙一下撈出,放入兌好醬汁的碗里

  9)舀上一勺炒好的肉末芽菜,花生粒拌勻即可

  重口味最愛——陜西油潑面

  食材:面條100g、油菜20g、油適量、生抽適量、醋適量、辣椒粉5g、芝麻5g、韭菜5g

  做法:1)準備面條。

  2)油菜洗凈。

  3)韭菜切粒、熟芝麻、辣椒面。

  4)鍋內坐水燒開,下面條、油菜煮熟。

  5)取1只碗,加生抽、醋。

  6)將煮熟的面條油菜撈出,上面碼上韭菜粒、熟芝麻、辣椒面。

  7)鍋內放少許油,燒9成熱。

  8)將熱油淋在面條上,食用時拌勻即可。

  孟非力薦——重慶小面

  食材:鮮面條750g、五花肉300g、大紅袍花椒2勺、豆瓣醬1勺、甜面醬1勺、豬油1勺、大蔥10g、生姜10g、大蒜10g、鹽1勺、白糖2

  勺、味精1/2勺、芝麻醬2勺、辣椒油2勺、醬油2勺、黃酒2勺、香油1勺、碎米芽菜70g、熟花生米30g、榨菜50g

  做法:1)五花肉洗凈去皮后,肥瘦肉分開切成豌豆粒大小的丁。

  2)花椒放入燒熱的鍋中,小火焙香,晾涼后搟成花椒面。

  3)熟花生米去皮切碎。

  4)榨菜切末。

  5)大蔥生姜切片。大蒜和5克生姜放入蒜臼中,搗碎。姜蒜泥中放入少許涼開水,成為姜蒜水。

  6)鍋燒熱后放入豬油,在放入肥肉粒炒至肥肉粒吐油。

  7)再放入瘦肉粒,炒至變色后烹入黃酒。

  8)放入大蔥和剩余的5克姜、郫縣豆瓣醬、甜面醬。小火炒至肉粒的水汽基本變干,放入碎米芽菜。

  9)炒出香味即可盛出。

  10)鍋內加足量的水燒開,放入小白菜燙至變色后撈入冷水中降溫,擠干水分后切段用香油拌均勻。

  11)鍋內的水再次燒開后,放入面條煮熟。

  12)每個碗中(5碗)先放入適量煮開的高湯或者面湯,再放入醬油、鹽、味精、姜蒜水。然后放入芝麻醬。再放入辣椒油,攪拌均勻

  定好底味。

  13)把煮好的面條分別撈入碗中。

  14)放入適量花椒面和肉臊子。再放入小白菜、花生碎、榨菜末,撒點小蔥花即可。

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